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      精品 【菊韵】布依佳肴(散文)


      作者:一地流沙 举人,5561.79 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:500发表时间:2019-02-20 11:54:27


         这些年,大凡去一个地方,我都会在品尝美食的同时去探寻那种饮食文化,并且趁机积累一些写作的素材,把生活与采风有机地融合在一起。美食往往是一种诱惑,这种舌尖上的诱惑,无论在城市还是在乡村,总是味美又可口。
         一个地方的美食生成了一种特定的味道,这种味道是一个传承,往往也是一个故事。在岁月的演变中,这些美食早已染上了一些文化的内涵,而在时光的画卷里,很多时候,美食,不仅仅是舌尖上的诱惑,更是舌尖上的一缕缕乡愁。
         在贵州,布依族是仅次于苗族的一个族群,那些村落远远地散落在山间,不?#19988;?#20110;云海峰峦之后,就是藏于青竹绿?#31181;?#20013;,依着水,靠着山,一方山水就这样养育着一方人。
         每一次去贵州,我自然会去品尝各种美食,曾经,在我的意识中,认为各地的美食多以鸡鸭鱼肉为主,哪怕口味不同,也只是做法不相同而已。但我这一次去贵阳过大年,才感受到,在布依族,每一种菜品,都能够成为一种美味,甚至都能够惊艳我的味蕾。
         对于那些布依佳肴,我认为用文字是很难表述出它的美味的,就像只可意会不可言传那样,显得含蓄。
         那天晚上,当我走进布依山寨,坐在炉子边,品尝了那些布依佳肴之后,我才体味到什么是那种无法抵抗的美食诱惑!那一刻,舌尖因为辣而有滋有味地打着转,酒,暖着身子,幸福被映在杯?#23567;?br />   亲家一边和我举杯,一边和我说:“布依族人热情、好客,一到腊月,不是酿酒、打糯米粑,就是腌?#35780;?#32905;、做血豆腐。”
         我喝了一口酒,放下酒杯的那一刻,由衷地说:“你们在勤劳的生活中,创造了灿烂的饮食文化。”
         品尝美食的同时,我习惯性地?#35782;?#23219;的爷爷,那些布依族美食的渊源。爷爷告诉我,布依族的美食大多都与节日有关。他说:“你或许想?#22351;劍?#36825;些美食的首要功能便是用于供祭祖?#21462;!?br />   “就像褡裢粑,它也不例外。”爷爷说着就喝了一口酒,而后告诉我,褡裢粑在最早的时候就是布依族?#32654;?#20379;祖宗用的一款点心,如今,已经成为了布依族人一款不可或缺的美食。
         我没有看到过褡裢粑,不知道是什么好吃的,但顾名?#23478;澹?#25105;感觉到那是形如?#31983;?#24067;褡裢的一款美食,于是?#35782;?#23219;,才明白褡裢粑是左右相连的,寓意依依不舍之意,也有人称之为“情侣粑?#34180;?br />   我从褡裢粑可以看出,布依人与糯米有着不解的情缘。果然,爷爷的一番话证实了我的观点。“我们每年的三月三、五月五、六月六这些节日,都会用糯米、枫香叶、?#21697;够?#31561;各种植物来制作五色花糯米饭等一些美食,祭祖、宴请客人,甚至分送给?#30528;?#22909;友。”爷爷说,作为农耕民族,布依族人一直偏好糯米食品,在各个村寨,都有“无糯?#36824;?#33410;,无糯不成礼”的说法呢。
         ?#27426;?#22312;布依佳肴中,除了那些糯米点心之外,?#19968;?#24471;?#30340;?#20010;令我忘不了的?#25226;?#35910;腐?#34180;?br />   “在黔南布依族的家中,逢年过节或平时?#20889;?#36149;客,餐桌上总少不了一味佳肴,它就是血豆腐。”爷爷说,血豆腐不仅物美价廉、营养丰富,而且食用方便,因而深受广大布依人的喜爱。
         我这次在布依族过大年,令我最难忘的一道菜之一就是血豆腐。其实,我不知道的是,这块看起来形象简单,但是吃起来就是一道让人回味无穷的佳肴,还可以做成很多不同的菜品。
         听爷爷说,布依族人?#20381;?#30340;血豆腐都不是现做的,而是做好之后,放在坛子里,等到要吃的时候,再从坛子里取一块出来,用刀均匀地切成片,摊在盘子里,然后蒸个10?#31181;?#24038;右,端出来就成了一盘清香扑鼻、色香味俱佳的美食了。这时候的血豆腐,吃起?#21019;嘀写?#37221;,爽口而不觉得细腻,甚至略有香甜,端的是别有一般风味。
         而血豆腐之外,还有一款佳肴则是脆皮扣肉。
         我认为脆皮扣肉是布依族人过年请客的一道大菜,这道菜端上桌子的那一刻,香气扑鼻,会?#24067;?#21246;起你的饮食欲望。微微泛亮的表面,看上去就是肉滋味浓,让你觉得皮脆、肉香、肥而不腻。这道菜与江南的干菜扣肉不同的是底下的干菜和咸菜的区别而已,但是做法的略微不相同,口感就截然不同了。
         岁月悠?#35780;?#32905;香。布依人过年,一大桌子佳肴中,腊肉是绝对的主角,蒸、煮、炒、炸,样样少不了腊肉。例如酸菜肘子,汤汁浓郁,芳香四溢又不肥腻;例如腊肉?#27492;?#33492;,把腊肉片先旺火劲爆,然后加入辣椒、蒜苔翻炒,吃着爽脆又醇香,自然会别有一番滋?#30701;?#36291;在舌尖上。
         爷爷说,腌熏腊肉是布依族人的特色美食,每年过年杀年猪时,家?#19968;?#25143;都要腌?#35780;?#32905;。“以前,能吃上一口熏腊肉,是极其奢侈的事情,平常日子里,真的很少能够吃到,只有当?#20381;?#26469;了贵客,才会舍得炒上一盘腊肉片?#20889;?#23458;人,所以,那时候的孩?#29992;?#24635;是盼着?#20381;?#26469;客人,那样才能够吃到腊肉,而现在生活好了,只要想吃,随时就可以炖上一锅或者炒上一盘。”爷爷说着,脸上流露出来的神情充满着一种幸福和满足的笑容。
         我以前在恩施土家族呆过一段时间,因而知道食?#32654;?#32905;时,要用火焰先把肉皮烧黄,再清洗?#21024;唬?#28982;后切成薄片,?#27599;?#27700;煮一会之后?#22363;?#27813;干,才可以炒制,这样的腊肉做出来的美味佳肴,自然是舌尖上的诱惑。
         而在贵州,腊肉的味道像吹不散的雾,笼罩着村村寨寨。
         亲家说,在布依族,还有一道菜是名扬四海的,“汉烟、回茶、苗族酒,布依族看见狗肉不想走。”他说,布依族的黄焖狗肉、火熛狗肉、狗汤锅享誉全国。
         狗肉,尽管做法多样,但我在第一次吃到狗肉火锅的时候,就觉得风味独特,那种鲜美的味道,形成了舌尖上的一种挑战。
         如果你没有去过布依族,你就不会知道舌尖上的布依族,多的是美食的味道。美食有了,但是,佳肴怎能少得了美酒呢?你看,二爷爷在杯子里斟了酒,双手端着托盘,唱起了一首“迎客歌”:“风凰飞落刺笆林,鲤鱼游到浅水滩,今天贵客到我家,不成?#20889;?#22826;简慢,献上一碗淡淡水,只望客人多包涵……”
         在歌声中,我?#35748;?#20102;一杯又一杯,那一刻,我?#36335;?#35273;得流年也是醉了,但是,我没有醉。
         布依族人不仅喜爱饮酒,而且?#37319;?#20110;酿酒。在布依族,酒是用?#21738;?#30340;。如果你有机会去布依山寨,你一定会喝到“转转酒?#34180;?#24067;依族的转转酒,就是左邻右舍?#21482;?#33267;亲好友都会轮流来邀请你去?#20381;錆染?#30340;一种好客习俗。由于布依族有“一?#20381;?#23458;全寨亲”的说法,所以,这种转转酒在布依族村寨十分盛?#23567;?#23613;管我不太会?#26579;疲?#20294;我明白这样的礼俗体现了布依人热情好客的传统美德。
         如果你想见识布依族的美食盛典,那就请你去体验一下布依族的六月六和过大年这二个传统节日。
         也许,真正的美味是相通的,它们不会因地域或民族的不同而有所改变。但是,?#19978;?#30340;是,布依族人没有因为岁月的演绎而对饮食有所改变,相反的,这些美味佳肴已经成为布依族饮食文化的一个基本内涵了,它们是布依族饮食的魅力所在。
         布依佳肴浓缩着一种文化。在那个没有办法把猪肉冷藏的年代,先辈们发明的“腊肉?#32972;?#27861;,不仅仅是一种饮食文化,更是布依族人智慧的结晶。
        

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      【编者按】一方水土养一方人,居住在贵州大山的布依族人民有着独特的饮食习惯。喜爱旅行的我品味后久久难忘。喜欢吃糯米做的饭,褡裢粑是祭祀和待客的美食。浓浓的香糯饱含了布依族人民的深情。还有那令人咂舌的血豆腐,也让人品味不同。逢年过节缺不了腊肉,布依族人民用它烹饪出种种美味佳肴。劝酒歌也伴随着山风一起迎接贵客。品尝到舌尖上的美味,体会着?#37202;由?#33391;的布依族民风,醉了心田。推荐欣赏【编辑:枫魂帝星】【江山编辑部·精品推荐201902210001】

      大?#20381;此?#35828;

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      1 楼        文友:黄金山        2019-02-20 16:30:46
        散文有文采
      回复1 楼        文友:一地流沙        2019-02-20 20:56:07
        谢谢盛赞,问好!
      2 楼        文友:枫魂帝星        2019-02-20 20:24:27
        且行且品味,特别的地方风俗给了一份不同的惊喜。感谢赐稿菊韵问?#20040;?#31098;
      拈月为诗,清静做文
      回复2 楼        文友:一地流沙        2019-02-20 20:56:26
        感谢?#37327;?#32534;辑,问好!
      3 楼        文友:劳英        2019-02-21 07:24:12
        不是有钱人吃的山珍海味才是最好的美食,那些糯米糍粑、血豆腐等也是布衣的佳肴。文章的作者把这些布衣佳肴写出了一个民族特色。这些布衣佳肴就是这个民族的,甚至是很多地方的美食选择。
      相信自己的努力
      回复3 楼        文友:一地流沙        2019-02-21 10:08:18
        是的,美食应该是大众的。
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